いろいろ根菜のミネストローネ

いろいろ根菜のミネストローネ

●材料(2〜3杯分、137kcal、塩分1.9g)

  • ベーコン・・・2枚
  • ニンジン・・・1/2本
  • レンコン・・・1/4節(50g)
  • ジャガイモ・・・1個
  • 長ネギ・・・1/2本
  • ゴボウ・・・1/2本(80g)
  • トマト(中)・・・1個
  • パプリカパウダー・・・小さじ1
  • 水・・・3カップ
  • スープストック・・・1/2個
  • 塩・・・小さじ2/3
  • バジル(生)・・・適量

 

●作り方

  1. ベーコン、ニンジン、ジャガイモは1cm角。レンコンは皮をむいて1〜2cm角にする。トマトはざく切り。長ネギは小口切りにする。ゴボウはよく洗ってから1cm幅に切る。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンとトマト以外の材料を加えてよく炒める。全体がしんなりとしてきたらふたをして、極弱火で5〜6分蒸し炒めにして水分を出す。
  3. 2にパプリカパウダー、トマトを加えて炒めたら、水とスープストックを加えてふたをして、さらに10分ほど煮る。最後に塩で味を調える。
  4. 盛り付けたら、バジルの葉をちぎって加える。好みでパプリカパウダーを振る。

 

<アレンジメモ>
パプリカパウダーの代わりにタイムを煮込み、イタリアンパセリやセルフィーユを最後に飾っても美味しい。
具は大豆の水煮缶や、ナス、ピーマンなど冷蔵庫の残り野菜でもOK!